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Café Sabor de Segovia

Tipo de café: 100% Arabica coffee, calidad SHG

Certificaciones: FLO, Orgánico ( OCIA, Biolatina)

Región y geografía: Región I Las Segovias, ubicados en tres departamentos: Estelí, Madriz y Nueva Segovia los que a su vez abarcan 10 municipios: Esteli, Pueblo Nuevo, Somoto, Quilali, Jalapa, San Juan del Rio Coco, Condega, Dipilto.

Clima: El territorio se ve marcado por un clima templado y semi calido húmedo con también partes altas (frías)

Temperatura: Entre 25 -30 grados Celsius

Período de lluvias: 7 meses al año (Mayo a Febrero)

Variedades cultivadas: Caturra, y Borbón

Tipo de suelo: Franco arenoso, limoso y con abundante humus

Altitudes
: Entre 1,100 y 1,300 metros sobre el nivel del mar

Periodo de cosecha: Cosechado a mano entre Diciembre y Marzo

Beneficiado húmedo: Despulpado por cada productor en su propia finca, adonde realizan un proceso de fermentación natural que tarda 18 horas, tras lo cual se lava con agua limpia.

Sistema de secado: Secado al sol en patios de cemento, secadoras de madera lo cual permite un secado lento y uniforme, que otorga un agradable color al grano y mejor taza tras un período de reposo.

Tipo de preparación: Preparación Europea. Período mínimo de reposo de 4 semanas, antes del embarque.

Características físicas del grano oro y tostado:

Tamaño: el mayor porcentaje de este café se concentra en las Cribas que van 16 a la 19 con un porcentaje de 85.71 % y con porcentaje de 12.33 % en las cribas por debajo de la 16.


Características en Taza

Aroma: Se caracteriza por ser un café muy fragante, Mantequilla, con notas a chocolate y vainilla y con mucha dulzura.
Acidez: media y con mucha fineza
Cuerpo: medio y muy cremoso
Sabor: se caracteriza por sus sabores a mil de caña y caramelo y chocolate
Sabor residual: duradero y limpio

Apariencia en verde: Se caracteriza por un color verde uniforme, con variantes de tamaño, ranura ligeramente cerrada y curvatura pronunciada.

En tostado: A pesar de la variante de alturas el grano presenta un comportamiento regular en el tueste rugoso, con carácter y color que va de café claro brillante a café oscuro casi negro.

Periodo de exportación: De Enero a Julio

Organización productora: Central de Cooperativas de Servicios Multiples PRODECOOP R.L., fundada en 1993, FLO ID # 832. 2,300 pequeños productores/as asociados/as.

 

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